La cuvée Les Champeaux 2023 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge issu d’un Premier Cru de Bourgogne, élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage roi de la région. Les vignes sélectionnées pour cette cuvée expriment toute la finesse du terroir bourguignon avec une vinification soignée qui met en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique du pinot noir. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et quelques passages pluvieux, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs offrant une belle fraîcheur, des tanins souples et une élégante structure. Ce vin allie des parfums délicats de petits fruits rouges, comme la framboise et la cerise, à des notes plus subtiles de sous-bois et d’épices douces, caractéristiques des grands Bourgognes rouges.
La Bourgogne, symbole d’élégance viticole française, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du pinot noir. Les sols argilo-calcaires des Premiers Crus, parfois mêlés de marnes, confèrent aux vins une minéralité discrète et une grande capacité d’évolution. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et chaque climat, chaque parcelle bénéficie d’une identité singulière gravée par les siècles de savoir-faire. La Côte de Nuits, qui abrite de nombreux Premiers Crus, est reconnue pour transmettre une pure expression du cépage, oscillant entre puissance, raffinement et longueur.
Les accords mets-vins s’ouvrent ici sur des plats raffinés et savoureux qui respectent la finesse du pinot noir. Pensez à une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un poulet à la bourguignonne mitonné avec des champignons et un peu de lard fumé. Des fromages locaux à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, rehausseront également cet accord. En cuisine régionale, un bœuf bourguignon, préparé avec soin, sera également un mariage idéal, mettant en valeur la structure et l’élégance de ce Premier Cru.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, en le carafant une demi-heure avant la dégustation si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes délicats. Ce vin promet une belle évolution en cave sur plusieurs années, mais saura aussi séduire dès à présent par sa gourmandise.
