Vins Non spécifié Domaine Pavelot - Les Bressandes - 2012

Le Domaine Pavelot propose ici une cuvée Les Bressandes 2012 en Premier Cru, reflet emblématique de la Bourgogne rouge. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage phare de la région, ce vin exprime toute la finesse et la complexité recherchées sur ce terroir. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais salvatrice en fin de saison, offre des vins d’une belle concentration, portés par une fraîcheur naturelle et des tanins élégants. Le travail soigné mené au vignoble et au chai, où la vinification met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, livre un vin équilibré, aux arômes de cerise noire, de groseille, accompagnés de notes florales et d’une subtile touche épicée. L’élevage, maîtrisé, apporte de la structure et de la longueur sans dominer le caractère du vin.

Ce Premier Cru provient des coteaux réputés de la Côte de Beaune, où Les Bressandes bénéficient d’une exposition favorable et de sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’élégance et la complexité du Pinot Noir. La Bourgogne, fleuron historique du vignoble français, doit sa renommée à l’interaction unique de ses microclimats (climats) et de ses parcelles minutieusement délimitées. Le climat tempéré, les variations d’altitude et la richesse des sols offrent ici un terroir d’exception, permettant l’élaboration de vins raffinés, subtils, à haut potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et délicats qui mettront en valeur la finesse du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, un pigeon aux cerises ou encore un filet de veau aux girolles seront autant d’accords classiques et harmonieux. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’une pièce de bœuf charolais sauce meurette ou des œufs en meurette, feront honneur à ce style de vin, tout comme un Brie de Meaux affiné pour la touche fromagère.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Premier Cru autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute la complexité aromatique héritée de son élevage et de son évolution. Ce vin, aujourd’hui à maturité, continuera à offrir de belles émotions lors des prochaines années.