Vins Non spécifié Pascal Mure - Les Jarolières - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Jarolières 2021 du domaine Pascal Mure s’inscrit brillamment dans la tradition des grands rouges de Bourgogne. Élaborée majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée Premier Cru offre une expression singulière du millésime. L’année 2021 a été marquée par une météo contrastée en Bourgogne, avec un printemps frais et humide ayant provoqué quelques pertes sur pied, mais aussi un été plus clément permettant au raisin de gagner en maturité tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, probablement dans le respect des méthodes bourguignonnes traditionnelles, fait la part belle à l’équilibre entre fruité éclatant, finesse tannique et élevage mesuré, laissant le terroir s’exprimer pleinement.

Berceau de quelques-uns des plus grands vins du monde, la Bourgogne offre un terroir d’une rare diversité. Le climat tempéré continental, avec ses amplitudes thermiques et ses précipitations bien réparties, favorise une maturité lente et homogène des raisins. Les sols, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, participent largement à la complexité aromatique du vin, tandis que l’histoire viticole locale, bimillénaire, a affiné l’art de la sélection parcellaire et de la vinification. Cette cuvée Les Jarolières s’inscrit ainsi dans ce patrimoine, adaptée à un amateur de finesse et de typicité.

À table, ce Bourgogne Premier Cru rouge s’illustre par sa grande polyvalence. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie aux champignons, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou encore un magret de canard aux épices douces. Pour une harmonie régionale, pensez à un jambon persillé, un coq au vin ou un époisses affiné, fromage local qui dialogue à merveille avec le Pinot Noir.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de fleurs séchées et de subtiles notes boisées, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cette température mettra en valeur sa souplesse et son élégance tout en préservant la fraîcheur et la précision de son fruit.