Vins Non spécifié Domaine Parent - Les Pézerolles - 2017

Le Domaine Parent, établi à Pommard, est une référence emblématique de la Bourgogne et propose, avec sa cuvée Les Pézerolles 2017 Premier Cru, un superbe exemple de l’expression du pinot noir. Ce vin rouge, issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, bénéficie d’une vinification traditionnelle associant égrappage partiel, fermentation avec levures indigènes et élevage en fûts de chêne (dont une proportion variable de fûts neufs) sur une durée de 16 à 18 mois. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente, donne des vins équilibrés, sur la finesse plutôt que la puissance, avec une belle intensité aromatique : Les Pézerolles livre généralement une palette de fruits rouges précis (cerise, framboise), des notes florales d’élégance et quelques nuances épicées et boisées, avec des tanins soyeux et une grande allonge en bouche.

La Bourgogne est une région viticole mythique, réputée pour la précision de ses climats et la mosaïque de ses terroirs. Le vignoble de Pommard, où se situe la parcelle "Les Pézerolles", se distingue par des sols argilo-calcaires donnant au vin une structure subtile mais généreuse et un potentiel de garde intéressant. L’histoire vigneronne de cette région remonte à plusieurs siècles et chaque côté du coteau se traduit dans la complexité aromatique des vins. Le climat continental à influence océanique permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi leur fraîcheur et leur typicité.

Concernant les accords mets-vins, la cuvée Les Pézerolles 2017 Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés. Elle sublimera une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un navarin d’agneau. Pour un accord plus régional, tentez-la avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin — deux incontournables de la cuisine bourguignonne qui mettront en valeur le dialogue entre les tanins du vin et la tendreté des viandes mijotées.

Au moment de servir, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-17°C afin de libérer toute sa complexité aromatique, après un carafage de 30 à 60 minutes si le vin paraît fermé. Ce soin vous permettra d’apprécier toute la finesse et l’expression délicate de ce très beau Premier Cru.