Vins Non spécifié Domaine Hubert Lamy - Derrière Chez Edouard Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, situé en Bourgogne, est particulièrement réputé pour son travail minutieux tant à la vigne qu’au chai. La cuvée Derrière Chez Edouard Vieilles Vignes 2020, issue d’un climat classé Premier Cru, met en avant toute la singularité de ce terroir. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de vieilles vignes, apportant une grande profondeur et une complexité remarquable. Majoritairement composé de pinot noir – cépage roi en Bourgogne – il développe un bouquet délicat dominé par la cerise noire, la groseille, la violette et de subtiles notes épicées et terreuses. La vinification privilégie la délicatesse de l’extraction et la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, sans masquer la finesse et la minéralité du vin.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, mondialement reconnue pour la qualité de ses pinots noirs. Les sols calcaires, riches et bien drainés, associées à un climat continental, permettent une maturité optimale du raisin et expriment magnifiquement la diversité des terroirs à travers chaque parcelle. L’histoire du vignoble bourguignon souligne l’importance de la notion de “climat”, ces micro-parcelles dont la combinaison unique de sols et d’exposition forge l’identité de chaque cuvée. Le Domaine Hubert Lamy, installé à Saint-Aubin, porte haut le savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations, en quête permanente d’authenticité et de respect du terroir.

Ce vin raffiné accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore des plats typiquement bourguignons comme le coq au vin. Il sera également parfait avec une pièce de veau, des ris de veau ou un gratin de champignons des bois. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource constituent aussi de belles alliances.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de trente à quarante minutes, afin de libérer pleinement ses arômes et sa texture soyeuse. Ce vin possède également un potentiel de garde intéressant, pouvant évoluer harmonieusement pendant dix ans voire davantage, selon les conditions de conservation.