Vins Non spécifié Domaine S Clos - Les Avaux - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Clos, avec sa cuvée Les Avaux 2017, propose un vin rouge issu d’un terroir de Bourgogne particulièrement réputé pour ses grands crus et ses premiers crus raffinés. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, la mention Premier Cru laisse supposer une parcelle d’excellence, probablement plantée de pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2017 est caractérisé en Bourgogne par une belle maturité, un été équilibré et des vendanges précoces, synonymes de concentration aromatique sans excès de chaleur. La vinification, orientée vers le respect du fruit avec souvent quelques mois d’élevage sous bois, apporte à ce vin une structure élégante, des tanins fins et une profondeur typique des crus bourguignons.

La Bourgogne est une région au climat continental, où les hivers peuvent être froids et les étés chauds, mais rythmé par des écarts de température modérés et des nuits fraîches qui favorisent l’acidité, la finesse et la fraîcheur dans les vins. Le sol, souvent argilo-calcaire, joue un rôle fondamental dans l’expression du pinot noir, apportant minéralité, précision et complexité. Berceau de vins mythiques, la Bourgogne tire sa renommée d’une mosaïque de climats minutieusement découpés, chacun donnant naissance à des expressions uniques du cépage. L’histoire viticole bourguignonne se confond avec celle des abbayes et des moines, premiers à avoir minutieusement répertorié les meilleurs terroirs dès le Moyen Âge.

Pour magnifier ce Premier Cru, privilégiez des accords élégants mais savoureux. Un magret de canard rôti, un filet de veau en sauce aux morilles, ou encore une caille farcie aux champignons de Paris mettront en valeur la texture fine, la fraîcheur et la profondeur du vin. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou un coq au vin aux champignons de saison formeront également d’excellents compagnons de table. Côté fromage, un chaource ou un époisses bien affiné révéleront de beaux arômes tertiaires à maturité.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour une aération optimale, et servez ce vin à une température de 15-17°C. Cette amplitude permettra au bouquet de s’exprimer pleinement, tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre caractéristiques des beaux pinots noirs de Bourgogne.