Vins Non spécifié Fourchaume - 2017

Avis Viniou

Le Fourchaume 2017 est un vin blanc sec de Bourgogne, classé Premier Cru, issu très probablement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2017 offre un bel équilibre entre maturité et fraîcheur grâce à une récolte précoce, préservant ainsi la pureté du fruit. Le terroir du climat Fourchaume, réputé parmi les Premiers Crus, bénéficie d'une exposition idéale et de sols argilo-calcaires, conférant aux vins élégance et minéralité. En cave, la vinification s’effectue généralement avec précision : pressurage doux, fermentation en cuves inox ou fûts de chêne, puis un élevage sur lies pour apporter du gras, tout en préservant la tension.

Située au nord de la Bourgogne, la région de Chablis, d’où provient le climat Fourchaume, jouit d’un climat continental modéré, favorable à la lente maturation du chardonnay. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, donnent aux vins une minéralité caractéristique, souvent comparée à des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens du Moyen Âge qui lui ont donné ses lettres de noblesse.

Ce Premier Cru blanc se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des langoustines ou un plateau de fruits de mer. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, des sashimis ou un saumon mi-cuit. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis ou encore un fromage de chèvre frais révéleront toute son élégance. Vous pouvez également l’associer à des volailles crémées ou, plus original, à une tarte fine aux champignons.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de révéler sa finesse aromatique et sa texture en bouche. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service, surtout s’il vient d’être débouché, afin de libérer toute la complexité de son expression. Ce vin pourra évoluer positivement en cave quelques années encore, dévoilant des notes plus beurrées et de fruits secs.