Vins Non spécifié L'Héritier-Guyot - Crème cassis

Avis Viniou

La cuvée Crème de Cassis de la maison L’Héritier-Guyot se distingue par sa tradition ancestrale, emblématique du patrimoine spiritueux bourguignon. Il s'agit ici d'une liqueur élaborée à partir de baies de cassis noires, soigneusement sélectionnées, macérées dans l’alcool puis agrémentées de sucre selon des méthodes artisanales. Le résultat donne une densité, une robe d’un rouge profond et un nez intensément fruité, marqué par la puissance aromatique du cassis mûr, une touche d’acidité fraîche et une douceur persistante en bouche. Ce n’est pas un vin au sens strict mais plutôt une spécialité régionale, souvent classée dans la catégorie des apéritifs ou des liqueurs à base de fruits.

La Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins raffinés, est également le terroir de prédilection du cassis noir. Les sols argilo-calcaires, la douceur du climat continental tempéré et la richesse de la biodiversité contribuent à l’expression unique de ce fruit local, que les producteurs comme L’Héritier-Guyot subliment depuis le XIXe siècle. La tradition de la crème de cassis y est solidement ancrée, faisant partie intégrante du patrimoine gourmand de Dijon et de ses environs.

Pour réjouir vos papilles, la Crème de Cassis s’apprécie en apéritif, allongée d’un vin blanc sec bourguignon pour réaliser l’emblématique Kir, ou d’un crémant pour un Kir Royal élégant. Elle se marie idéalement avec une mousse au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges ou en nappage sur une glace à la vanille. Pour des accords plus traditionnels, essayez-la avec des fromages frais doux de la région, tels le fromage blanc battu ou les petits suisses.

La dégustation optimale se fait bien fraîche, entre 6 et 8°C, pour préserver la vivacité du fruit et la fraîcheur aromatique de la liqueur. Cette cuvée est à savourer jeune, sans besoin de garde, afin de profiter pleinement de l’intensité de son cassis.