Vins Non spécifié Domaine Pavelot - La Dominode - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pavelot signe ici une remarquable cuvée La Dominode 2021, Premier Cru rouge de Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin se distingue par sa finesse et sa profondeur. Sur ce millésime 2021, marqué par un printemps frais puis un été modérément chaud, on retrouve une belle fraîcheur aromatique ainsi qu’une structure élégante. Les baies sont récoltées à la main, soigneusement triées puis vinifiées de façon traditionnelle en cuves ouvertes, favorisant l’expression du fruit et du terroir. L’élevage en fût de chêne, dont une part de bois neuf modérée, ajoute complexité, charme et un subtil boisé sans masquer la pureté du pinot.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune dont provient la cuvée La Dominode, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols principalement argilo-calcaires de la région conviennent idéalement au pinot noir, lui permettant de révéler toute la palette de ses arômes : fruits rouges et noirs, épices délicates, parfois une touche de sous-bois en vieillissant. L’histoire de la Bourgogne, jalonnée de siècles de savoir-faire viticole, confère à chaque parcelle une identité forte, à l’origine de la renommée internationale de ses Premiers Crus.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Un magret de canard rosé, des cailles rôties ou un filet de veau aux girolles sublimeront la finesse du vin. Les accords régionaux, comme un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé, feront également des merveilles. Évitez les saveurs trop épicées ou les mets trop puissants qui pourraient dominer l’élégance naturelle du pinot.

Il est conseillé de servir cette cuvée La Dominode autour de 16-17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour exprimer toute sa complexité. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa jeunesse vibrante ou vieillir quelques années en cave pour gagner en nuances et profondeur.