Vins Non spécifié Domaine Laurent Dufouleur - Mercurey 1er Cru Les Champs Martin - 2020

Le Domaine Laurent Dufouleur nous propose ici une cuvée emblématique de la Côte Chalonnaise, issue du prestigieux climat Les Champs Martin classé Premier Cru à Mercurey. Le millésime 2020 signe un blanc sec, élaboré naturellement à partir du cépage Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne. Les vignes profitent de sols argilo-calcaires, typiques de Mercurey, qui confèrent minéralité et fraîcheur au vin. La vinification privilégie un élevage sur lies fines, souvent partiellement en fûts de chêne pour arrondir la matière et développer une palette aromatique complexe mêlant fruits blancs, notes florales et une subtile touche toastée.

La Bourgogne demeure une région à part dans le paysage viticole français, connue pour la précision de ses climats et la diversité de ses sols. Mercurey, située au sud, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Chardonnay qui s’exprime ici avec vivacité et élégance. L’histoire viticole de la Côte Chalonnaise, riche et ancienne, fait du village de Mercurey un terroir révéré pour ses rouges mais aussi pour la finesse de ses blancs, surtout lorsqu’il s’agit d’un Premier Cru aussi réputé que Les Champs Martin.

Ce Mercurey 1er Cru se marie parfaitement avec des poissons en sauce à la crème comme une poêlée de sandre ou un risotto de langoustines. Il sublime également une volaille à la moutarde, un rôti de porc aux champignons ou, en clin d’œil à sa région, une terrine de jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais pour accompagner sa fraîcheur.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température de 12-14°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, après un léger passage en carafe si la bouteille est jeune. Ce vin pourra encore gagner en subtilité avec quelques années de garde, idéalement conservé dans de bonnes conditions en cave.