Vins Non spécifié Domaine Laurent Dufouleur - Les Champs Martin - 2020

Avis Viniou

Ce vin blanc du Domaine Laurent Dufouleur, millésime 2020, porte la mention de Premier Cru et provient de la cuvée Les Champs Martin. Sans mention précise d’appellation, il s’inscrit néanmoins dans la grande tradition des vins blancs de Bourgogne. Issu majoritairement, voire exclusivement, de Chardonnay – le cépage roi de la région pour les blancs –, ce vin exprime la richesse de son terroir à travers une belle maturité aromatique, une minéralité élégante et, pour ce millésime, une fraîcheur caractéristique qui témoigne de l’équilibre obtenu lors de la vinification. Les Premiers Crus de Bourgogne se distinguent par leur finesse et leur capacité de garde, grâce à une sélection rigoureuse des vignes et un travail précis en cave qui vise à préserver la pureté du fruit tout en valorisant la complexité apportée par le sol.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds mais rarement brûlants. Cette alternance permet au Chardonnay de développer des arômes stipulés de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et, selon l’élevage, de subtiles notes grillées ou beurrées. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent au vin sa minéralité et sa tension, tandis que la longue histoire viticole bourguignonne ancre ce domaine dans une tradition d’excellence et de savoir-faire.

Au moment de passer à table, ce Chardonnay Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons nobles, comme un sandre rôti ou un turbot sauce beurre blanc, mais aussi des fruits de mer grillés. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à une poularde à la crème de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée cuite, tels que le Comté affiné, sublimeront également ses arômes fins.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité, servez ce vin blanc à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération préalable en carafe de 30 minutes pourra révéler toute la palette aromatique de ce joli millésime 2020.