Vins Non spécifié Domaine V. Lumpp - Les Bois Chevaux - 2023

Le Domaine V. Lumpp est une adresse très respectée en Bourgogne, particulièrement sur les appellations de la Côte Chalonnaise. La cuvée Les Bois Chevaux 2023, en Premier Cru, exprime toute la finesse du Pinot Noir, cépage emblématique de la région et unique utilisé dans cette cuvée. Ce millésime 2023, encore jeune, promet une belle vivacité avec un fruité éclatant, typique des Bourgognes rouges dans leur jeunesse. La vinification est traditionnelle, avec vendange manuelle, tri strict et élevage soigné en fûts de chêne, généralement avec une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’expression du terroir. Le résultat : un vin rouge limpide à la robe rubis brillante, au nez expressif de petits fruits rouges, de cerise fraîche, de violette et d’épices douces. La bouche conjugue fraîcheur, tendreté des tanins, et une jolie minéralité qui rappelle le terroir calcaire de la Côte Chalonnaise.

Plus largement, la Bourgogne est un terroir d’exception, dont le climat semi-continental avec des influences océaniques favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires, riches en marnes, offrent au vin sa structure et sa complexité aromatique, tandis que l’histoire viticole séculaire de la région façonne la précision et l’identité des vins. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, la mention Premier Cru et la signature du domaine garantissent un sérieux et un ancrage profond à la tradition bourguignonne.

Pour accompagner Les Bois Chevaux 2023, privilégiez une cuisine raffinée mais accessible, telle qu’un magret de canard rôti aux cerises, un coq au vin ou une belle pièce de veau aux girolles. Les accords régionaux avec des œufs en meurette ou un jambon persillé seront également très harmonieux. Les fromages frais à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné sublimeront la délicatesse du vin.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 15 à 17°C dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler ses nuances les plus subtiles.