Vins Non spécifié Bernard Defaix - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Bernard Defaix Cuvée Fourchaume 2023 est un vin blanc sec, classé Premier Cru, issu du cépage Chardonnay, la signature incontestée des grands vins de Bourgogne. La cuvée Fourchaume bénéficie d’un terroir réputé, situé sur la rive droite du Serein, même si l’appellation précise n’est pas spécifiée ici. Le millésime 2023 se distingue par une saison de croissance équilibrée, avec des maturités optimales conduisant à des vins d’une grande finesse aromatique. La vinification, fidèle à l'esprit de la région, privilégie l’expression du fruit et la minéralité du terroir, avec un élevage soigneusement maîtrisé en cuves ou, pour partie, en fûts, afin de préserver la fraîcheur naturelle du Chardonnay.

La Bourgogne est une région viticole emblématique du centre-est de la France, mondialement reconnue pour la pureté de ses cépages et la mosaïque de ses terroirs. Le climat continental imprime à chaque millésime de subtiles variations, tandis que les sols argilo-calcaires de la région, notamment autour de Chablis où se situe la parcelle Fourchaume, offrent aux vins une belle tension minérale et une vivacité caractéristique. L’histoire des climats bourguignons, inscrite au patrimoine de l’UNESCO, témoigne d’un savoir-faire ancestral qui se perpétue à travers des domaines familiaux comme celui de Bernard Defaix.

Ce vin blanc Premier Cru accompagnera parfaitement des mets fins et iodés. Servez-le avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de saumon pour magnifier sa fraîcheur saline. Il se prêtera également à merveille à un poulet à la crème façon bourguignonne, ou à un fromage de chèvre affiné. Pour une note plus régionale, proposez-le sur des escargots à la bourguignonne, où sa vivacité contrastée relèvera le beurre persillé.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Bernard Defaix Cuvée Fourchaume 2023, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Privilégiez un léger carafage si le vin est jeune, afin de libérer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et son caractère minéral, signatures de ce terroir d’exception.