Vins Non spécifié Ponsard-Chevalier - La Fussière - 2021

Le Ponsard-Chevalier Cuvée La Fussière 2021 est un vin rouge issu de Bourgogne, classé Premier Cru, ce qui témoigne déjà d’une certaine excellence dans la hiérarchie des crus bourguignons. Bien que l’appellation exacte ne soit pas spécifiée, "La Fussière" fait traditionnellement écho à un terroir situé sur l’appellation Maranges, réputée pour ses rouges raffinés. Ce vin est très probablement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, récolté sur des coteaux argilo-calcaires qui apportent fraîcheur, tension et minéralité. L’année 2021 en Bourgogne fut marquée par des conditions climatiques difficiles (gel printanier, été frais), donnant des vins d’une grande finesse, sur la précision et l’élégance, avec des maturités modérées et une belle vivacité. La vinification repose souvent sur une extraction douce afin de préserver la délicatesse du fruit et la typicité du cépage.

La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et un développement aromatique subtil des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, conférant de la pureté au vin, tandis que les collines orientées est/sud-est permettent un ensoleillement idéal pour la vigne. Toute la région est auréolée d’une histoire viticole millénaire qui s’exprime dans la multiplicité de ses climats, des petites parcelles détenant leur identité propre.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa fraîcheur. Un filet de volaille de Bresse à la crème, un magret de canard rôti, ou encore un râble de lapin aux herbes correspondent parfaitement à la souplesse des Pinot Noir bourguignons. Pour une expérience plus ancrée dans le terroir, optez pour un jambon persillé, spécialité régionale, ou une terrine de gibier légère. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront également des merveilles grâce à leur onctuosité.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de sa fraîcheur, de sa structure délicate et de ses arômes raffinés.