Le Maurice Gavignet Cuvée Les Chaignots 2006 est un vin rouge issu d’un Premier Cru réputé de Bourgogne, référence incontestée du Pinot Noir. Cette cuvée, provenant d’un millésime marqué par une belle maturité mais également une certaine fraîcheur climatique, offre une lecture raffinée du terroir bourguignon. Le nez s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges (cerise, fraise), relevées de légères touches épicées et de sous-bois, caractéristiques du Pinot Noir élevé avec respect de la tradition. Au palais, le vin séduit par sa texture soyeuse, sa trame tannique élégante, déjà fondue par plusieurs années de garde, et par sa longueur portée sur des notes de fruits mûrs, de réglisse, et une pointe de terre humide, typique des crus bien évolués de la région. La vinification parcellaire met à l’honneur le terroir des Chaignots, avec un élevage modéré en fût de chêne, laissant place à la pureté du fruit et à la finesse des arômes.
La Bourgogne demeure l’une des régions viticoles les plus illustres du monde, particulièrement pour ses vins rouges issus du Pinot Noir. Les sols calcaires mêlés à des marnes, le climat tempéré mais contrasté, offrent aux Premiers Crus un cadre idéal pour exprimer toute la complexité du cépage. L’histoire séculaire de la Bourgogne, rythmée par le labeur monastique puis par les grandes familles viticoles, façonne une identité unique où minutie et exigence se conjuguent au service du terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés et gourmands. Un magret de canard rôti sauce cerise, une pièce de veau aux girolles ou encore un pigeonneau aux raisins sublimeront l’élégance du Maurice Gavignet 2006. Des mets plus traditionnels bourguignons, comme le fameux bœuf bourguignon ou une fricassée de champignons, renforceront les notes terriennes du vin. Il trouve aussi sa place sur des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses affiné.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Cela permettra d’apprécier l'équilibre délicat entre la concentration du fruit, la patine du temps et la fraîcheur typique des beaux pinots de Bourgogne.
