Vins Non spécifié Domaine Philippe Gavignet - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Domaine Philippe Gavignet propose ici une cuvée Vieilles Vignes en rouge, issue de vignes âgées qui donnent naturellement des rendements faibles, synonymes de concentration aromatique et de profondeur. Bien que le millésime ne soit pas spécifié, l’appellation Premier Cru et la cuvée suggèrent une sélection rigoureuse des raisins et un soin particulier apporté à la vinification. Traditionnellement, cette maison bourguignonne travaille le pinot noir, cépage emblématique de la région, qui livre ici une expression racée à travers une agriculture soignée et une vinification respectueuse, souvent ponctuée d’un élevage en fûts de chêne pour affiner les tanins et apporter des notes subtiles de vanille ou de torréfaction sans masquer la fraîcheur du fruit.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, reconnue pour la complexité de ses sols appelés « climats », mêlant marnes, calcaires et argiles. Ce terroir unique offre au pinot noir une palette d’expression incomparable, entre finesse, notes fruitées et minéralité. Le climat tempéré, avec des variations marquées entre saisons et une belle fraîcheur nocturne, favorise la maturité lente des raisins et la préservation de l’acidité naturelle, gage d’équilibre. L’histoire viticole bourguignonne se lit dans chaque parcelle, façonnée par les moines puis par les familles bourguignonnes, dans une quête permanente de qualité et d’identité.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats raffinés mais subtilement relevés afin de laisser s’exprimer la complexité du pinot noir : un filet de canard aux griottes, un rôti de veau aux champignons forestiers, un coq au vin, voire, pour rester dans la tradition régionale, un bœuf bourguignon. Les fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource viendront aussi parfaitement accompagner la souplesse des tanins et la pureté aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une courte aération en carafe permettra de révéler la subtilité de ses arômes et la profondeur de sa matière. Bonne dégustation !