Vins Non spécifié Domaine La Folie - Clos St. Jacques Vieilles Vignes - 2022

Le Clos St. Jacques Vieilles Vignes 2022 du Domaine La Folie est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, en Premier Cru. Cette cuvée, qui porte la mention "Vieilles Vignes", est élaborée à partir de vignes âgées, souvent synonymes de concentration aromatique accrue et de complexité. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, en Bourgogne, un blanc Premier Cru provient très majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2022 fut marqué par des conditions climatiques très favorables, permettant une maturité optimale tout en conservant une belle acidité, ce qui se traduit généralement par des vins gourmands, expressifs et structurés. La vinification mise très certainement sur l’expression pure du terroir, avec probablement un élevage partiel en fût qui vient subtilement soutenir la richesse du fruit sans masquer la minéralité.

La Bourgogne est célèbre pour la diversité de ses sols, principalement composés d’argiles et de calcaires, qui confèrent au chardonnay cette minéralité si prisée. Le climat, de type continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, permet une maturation lente des raisins et participe à la grande finesse des vins. Forte d’une longue histoire viticole, la Bourgogne compte une mosaïque de climats et de parcelles que les vignerons subliment, le concept de "terroir" y prenant tout son sens. Un Premier Cru, tel ce Clos St. Jacques, tire parti de la qualité remarquable de son emplacement.

Ce vin accompagnera parfaitement une volaille à la crème et aux morilles, un classique bourguignon. Il s’accordera également avec des poissons nobles comme un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc, mais aussi avec des fromages affinés à pâte pressée comme le comté ou le chaource. Pour les amateurs de gastronomie régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne pour des alliances savoureuses.

Servez ce Clos St. Jacques Vieilles Vignes 2022 à une température idéale de 11-13°C pour révéler toute la palette aromatique, des notes florales et fruitées jusqu’à la subtilité minérale du terroir. Une aération de quelques minutes avant le service permettra d’en apprécier pleinement la complexité et l’élégance.