Vins Non spécifié Henri Latour - 2000

Avis Viniou

Le Henri Latour rouge 2000 est un vin issu de Bourgogne, région emblématique du vignoble français. Même si l’origine précise n’est pas spécifiée, on peut sans doute attribuer l’encépagement dominant au pinot noir, cépage roi des rouges bourguignons. Le millésime 2000, plutôt solaire, donne des vins ronds, dotés de tanins souples et d’une belle maturité. Avec plus de vingt ans d’évolution, ce vin a certainement développé une robe tuilée et des arômes tertiaires raffinés : sous-bois, cuir, humus et fruits secs complètent probablement les notes fruitées (cerise, prune) typiques de sa jeunesse. La vinification bourguignonne privilégie la finesse et l’élégance, favorisant l’expression du terroir ; des élevages modérés en fût de chêne apportent discrètement des nuances toastées ou épicées à l’ensemble.

Le vignoble de Bourgogne, mondialement reconnu pour sa mosaïque de climats et de sols, bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance d’étés chauds et d’hivers froids favorise la lente maturation du raisin et la fraîcheur des vins. Les sous-sols argilo-calcaires, riches en fossiles, confèrent aux vins structure et minéralité, tandis que l’histoire viticole régionale, remontant à plusieurs siècles, se traduit par un savoir-faire unique, des rendements maîtrisés et une recherche constante de pureté aromatique.

Ce vin, ayant atteint sa pleine maturité, accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, mais aussi des plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle (Epoisses, Soumaintrain) mettront également en valeur ses parfums évolués et sa texture veloutée. Privilégiez des mets à la fois délicats et savoureux pour respecter l’élégance du pinot noir bourguignon.

Pour la dégustation, sortez la bouteille de votre cave quelques heures à l’avance et servez-la à 16-17°C : cette température mettra en exergue la complexité et la subtilité de ce grand vin patiné par le temps. Un carafage délicat, juste avant service, pourra aider à l’aération, tout en préservant la finesse de son bouquet.