Vins Non spécifié Domaine Olivier - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Olivier 2023 est un vin rouge sec issu de Bourgogne, une région mondialement renommée pour la qualité et la finesse de ses vins. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, on peut supposer qu’il s’agit d’un Pinot Noir, le cépage emblématique des rouges bourguignons. Le millésime 2023 étant particulièrement récent, ce vin exprime sans doute une palette aromatique axée sur la fraîcheur du fruit, avec des arômes de cerise, de framboise, et parfois une discrète note florale. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent pratiquée dans les domaines familiaux tels que le Domaine Olivier, met en avant l’élégance et la pureté du fruit, avec un élevage sous bois dosé avec subtilité, s’il a été pratiqué pour ce millésime.

La Bourgogne est une région riche en histoire viticole, caractérisée par un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et un été relativement chaud, ce qui favorise la maturité parfaite des raisins tout en conservant fraicheur et acidité. Les sols variés, composés principalement de calcaires et marnes, confèrent aux vins une grande finesse et une minéralité élégante, signature unique de ce terroir exceptionnel. La Bourgogne a bâti sa réputation sur une mosaïque de terroirs, appelés "climats", dont l’influence reste prépondérante même pour les cuvées n’affichant pas d’AOC précise.

Pour accompagner ce vin jeune et frais, privilégiez des mets délicats qui sauront sublimer l’expression du fruit. Un filet de volaille rôti, une caille farcie aux raisins, des œufs en meurette ou encore un jambon persillé bourguignon feront écho aux arômes fruités et à la texture soyeuse de ce Pinot Noir. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un époisses doux, offriront également un bel accord.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 14-16°C, légèrement rafraîchi, afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir. Ce 2023 devrait offrir un plaisir immédiat, mais pourra également gagner en complexité sur deux ou trois années de garde.