Vins Non spécifié Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin en Bourgogne, est particulièrement réputé pour ses vins de finesse et de caractère. La cuvée « Derrière chez Edouard Vieilles Vignes » 2017, issue de vieilles vignes méticuleusement travaillées, met en avant la pureté du pinot noir, cépage emblématique de la région. Ce Premier Cru se distingue par sa concentration aromatique, avec des notes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, relevées par une fine touche épicée et des nuances florales. La bouche est tendue, élégante, portée par une fraîcheur remarquable et des tanins soyeux, fruit du travail sur les vignes âgées qui offrent de très faibles rendements mais une grande complexité. La vinification dans le respect de la tradition bourguignonne, avec un élevage délicat en fûts, permet au vin d’exprimer la quintessence de son terroir.

La Bourgogne est une région viticole historique dont les sols calcaires et marneux confèrent une signature minérale inimitable aux vins, tandis que son climat continental, marqué de variations saisonnières, favorise la lente maturation du pinot noir. C’est aussi une terre où chaque parcelle, dénommée climat, exprime une identité unique, renforcée ici par l’âge avancé des vignes. L’histoire du domaine Lamy, reconnu pour la précision de son travail et le respect de l’environnement, s’inscrit pleinement dans cette tradition bourguignonne d’excellence.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de canard aux griottes, un coq au vin ou encore un pigeon rôti. Les mets à base de champignons, comme un risotto aux champignons des bois, mettront également en valeur sa palette aromatique. Pour une touche régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou un époisses légèrement affiné s’accordent harmonieusement à sa profondeur.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour qu’il puisse pleinement s’ouvrir. Il accompagnera parfaitement un repas gastronomique comme une belle occasion de dégustation entre amateurs.