Vins Non spécifié Laforest - 1979

Le Château Laforest 1979 Premier Cru est un vin rouge issu d’un grand millésime bourguignon. Bien que le sous-région exacte ne soit pas précisée, ce vin porte la mention Premier Cru, synonyme d’exigence dans la hiérarchie des crus bourguignons. Il est très probable qu’il soit élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région pour les vins rouges, reconnu pour sa finesse, son élégance et sa capacité à bien évoluer avec le temps. La vinification en Bourgogne met l’accent sur le respect du fruit et du terroir, avec des méthodes traditionnelles et une utilisation mesurée du bois, visant à préserver l’expression du cépage et l’identité du climat d’origine. En 1979, les conditions climatiques ont permis une belle maturation, donnant des vins profonds, avec de la structure mais aussi une certaine délicatesse, en particulier dans les Premiers Crus.

La Bourgogne est une des régions viticoles les plus réputées au monde, célèbre pour ses terroirs minutieusement morcelés et sa mosaïque de climats : argilo-calcaires en général, favorisant une belle minéralité et une grande complexité aromatique. Le climat y est tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui confère au pinot noir la délicatesse et la fraîcheur recherchées par les amateurs. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, perpétuée par les moines cisterciens qui ont façonné la réputation de ses plus grands crus.

Un vin rouge de cette maturité, surtout en Premier Cru, déploiera au nez des arômes tertiaires développés : sous-bois, truffe, cuir, fruits secs, pruneau, parfois une note giboyeuse. En bouche, il dévoilera une texture soyeuse, des tanins fondus, une finale persistante et nuancée. Il se mariera à merveille avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore les classiques bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource. Les plats aux champignons et aux notes de terre répondront particulièrement bien à la complexité d’un vieux pinot noir.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure avant service, en la carafant délicatement si le dépôt s’est formé. Servez ce vin à une température de 15-17°C, qui mettra en valeur l’intégralité de sa palette aromatique sans masquer sa finesse. Un moment rare, où la Bourgogne donne toute sa mesure.