Vins Non spécifié Etienne Sauzet - Sous le Puits - 2020

Avis Viniou

La cuvée Sous le Puits 2020 d’Etienne Sauzet est un vin blanc d’exception issu de l’un des plus grands noms de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage roi des blancs bourguignons, le chardonnay, ce Premier Cru met en valeur tout le savoir-faire de son domaine. Le millésime 2020, caractérisé par une maturité remarquable et une belle fraîcheur, promet un équilibre entre richesse aromatique et tension minérale. La vinification se veut respectueuse du raisin, mêlant fermentation et élevage sur lies fines, généralement en fûts de chêne français, dont une proportion mesurée de bois neuf. Ce soin apporte une complexité supplémentaire sans jamais masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne, et plus précisément la zone d’appellation des Grands Blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, offrent un drainage parfait et favorisent la minéralité qui fait la renommée des grands chardonnays bourguignons. L’histoire viticole de cette région est multi-séculaire : elle a façonné une mosaïque de parcelles, appelées climats, chacune révélant une personnalité unique. Le Premier Cru "Sous le Puits" s’illustre par sa finesse, sa pureté aromatique et sa capacité à vieillir harmonieusement.

À la dégustation, ce vin déploie des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’agrumes, relevés de discrètes notes beurrées et toastées. Cette complexité invite à la table des alliances raffinées : poissons nobles (turbot, bar en sauce légère), crustacés (langoustines, noix de Saint-Jacques), mais aussi des volailles à la crème et quelques spécialités régionales comme le jambon persillé. Un risotto aux asperges ou un fromage affiné, type comté, feront également de superbes compagnons.

Pour révéler toute sa subtilité, je recommande de servir ce Bourgogne blanc Premier Cru entre 10 et 12°C, dans un verre ample qui permettra au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Un carafage rapide peut aussi être envisagé sur les premières années.