Vins Non spécifié Domaine Reault - Clos du Paradis - 2008

Le Domaine Reault signe ici une cuvée Clos du Paradis 2008, un vin rouge de Bourgogne classé Premier Cru. Ce millésime se distingue par l’élégance traditionnelle de la Bourgogne, dominée presque assurément par le cépage pinot noir, cépage roi de la région. La vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse du terroir, avec une extraction maîtrisée, favorisant la subtilité des tanins et la fraîcheur aromatique. Les 15 années de garde confèrent aujourd’hui au vin une robe d’un rubis profond aux reflets tuilés, tandis que le bouquet s’ouvre franchement sur des notes évoluées de cerise confite, de sous-bois, de truffe et de cuir. En bouche, la texture soyeuse dévoile un équilibre parfait entre souplesse et vivacité, et la persistance aromatique marque la signature des grands crus bourguignons.

La Bourgogne, berceau de quelques-uns des meilleurs vins du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés mais rarement caniculaires. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, sont particulièrement propices à l’expression nuancée du pinot noir, magnifiant la minéralité et la richesse de chaque climat. L’histoire viticole de la Bourgogne s’écrit depuis des siècles, chaque parcelle offrant une identité unique, et les Premiers Crus, dont relève ce Clos du Paradis, sont reconnus pour leur grande complexité.

Ce vin appelle des accords raffinés et nuancés. Avec son évolution et sa finesse, il accompagnera idéalement des mets à base de volaille rôtie – comme un filet de canard aux cerises ou un coq au vin – mais aussi une viande de veau sauce aux morilles ou une belle épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte molle et affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin, sublimeront également sa palette aromatique. Pour la dégustation, je recommande une température de service de 16 à 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant, voire carafez légèrement si le vin paraît encore un peu fermé, afin que tous les arômes puissent pleinement s’exprimer.