Vins Non spécifié Manoir de Mercey - Au Paradis - 2013

Avis Viniou

Le Manoir de Mercey propose ici sa cuvée Au Paradis 2013, un vin rouge sec issu de la Bourgogne. Privilégiant typiquement le cépage Pinot Noir, étendard de la région pour les rouges, ce millésime 2013 évoque une année marquée par la fraîcheur et la finesse après un cycle végétatif perturbé, mais finalement salvateur pour la finesse aromatique. D’élégantes pratiques de vinification sont à l’œuvre en Bourgogne, privilégiant une fermentation douce, un léger égrappage et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apportent complexité sans masquer le fruit. Ce vin présente généralement une robe rubis, un nez subtil de fruits rouges (framboise, cerise), relevé de touches de sous-bois, d’épices douces et parfois une nuance de réglisse ou de cuir, typique de l’évolution du Pinot Noir de dix ans.

La Bourgogne est une mosaïque de climats et de sols : ici, même sans indication précise d’appellation, on sait que la région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des automnes prolongés, idéaux pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, confèrent aux vins une fraîcheur, une minéralité et une tension que l’on retrouve à la dégustation. La Bourgogne, marquée par une histoire millénaire du vin, est reconnue pour la justesse de ses équilibres et la délicatesse de ses vins, valeurs que le Manoir de Mercey souhaite transmettre dans sa cuvée.

Pour accompagner cette cuvée Au Paradis 2013, privilégiez des plats qui respecteront la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Les volailles rôties comme un poulet fermier à l’estragon, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau en sauce légère seront des choix judicieux. Les champignons, qu’ils soient en fricassée ou intégrés à une quiche, feront écho à la touche terrienne souvent présente dans ce style de vin. Et bien sûr, pensez aux fromages bourguignons comme l’Époisses, légèrement affiné, pour une alliance régionale authentique.

Servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance. Cela permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et de mettre en valeur la complexité du Pinot Noir bourguignon, surtout après quelques années de garde.