Vins Non spécifié Domaine S As - 2023

Le Domaine S As nous propose ici un vin rouge sec du millésime 2023, issu de la Bourgogne. Bien que l'appellation précise ne soit pas mentionnée, il s'agit très probablement d'un assemblage ou d'un monocépage à base de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Ce millésime 2023 est marqué par une jolie fraîcheur et un fruit éclatant, typiques des jeunes Bourgognes. La vinification en rouge met généralement l’accent sur la finesse d’extraction, offrant des tanins souples, une attaque vive, une belle acidité et une trame fruitée dominée par la cerise, la groseille ou la framboise. Le terroir bourguignon, composé d’argiles mêlées à des marnes calcaires, confère une vraie identité à ce vin, alliant élégance et minéralité discrète.

La Bourgogne possède un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés souvent chauds, ce qui favorise la maturité lente et progressive du raisin. La région se distingue par la diversité de ses sols, où la notion de climat et de parcelle prend toute son importance, permettant l’expression subtile du Pinot Noir et donnant naissance à une mosaïque de styles, même sans précision d’appellation. La tradition viticole y est ancestrale, ce qui donne au vin une authenticité et une maîtrise reconnues dans le monde entier. Le millésime 2023, initialement marqué par des aléas climatiques modérés, a permis une récolte équilibrée, donnant aux vins un profil gouleyant et accessible dès la jeunesse.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge, privilégiez des mets délicats qui respectent la finesse du Pinot Noir : une volaille légèrement rôtie, des côtelettes d’agneau grillées ou un filet de canette aux cerises formeront des accords classiques. Les spécialités régionales telles que l’œuf en meurette, le jambon persillé ou un fromage affiné de type Époisses ou Brillat-Savarin sublimeront également ses arômes fruités et son allure légère.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une éventuelle ouverture d’une petite demi-heure afin de libérer pleinement ses arômes. Jeune et pimpant, il se dégustera très bien d’ici deux ou trois ans, mais n'hésitez pas à l'apprécier dès à présent pour profiter de son fruit et de sa vitalité bourguignonne.