Vins Non spécifié Domaine Ramonet - Les Caillerets - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Ramonet est une référence emblématique de la Bourgogne, connue pour produire certains des plus grands vins blancs de la région. Cette cuvée Les Caillerets Premier Cru 2016 est issue du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne blanche. Le millésime 2016 se caractérise par sa fraîcheur et sa finesse, grâce à des conditions climatiques contrastées qui ont permis d’obtenir une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. Les parcelles de Caillerets reposent sur un sol majoritairement calcaire, enrichi d’éclats de pierre, ce qui confère au vin une minéralité remarquable et beaucoup de complexité. La vinification, rigoureuse et soignée dans le respect de la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du terroir grâce à un élevage sur lies fines qui apporte volume et profondeur sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune dont est issue la parcelle Les Caillerets, jouit d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, et la région bénéficie d’une grande diversité de sols et d’expositions qui permettent chaque climat de s’exprimer. L’histoire de la viticulture bourguignonne est marquée par une reconnaissance séculaire de la notion de terroir, qui prend pleinement sens dans ce Premier Cru, reflet fidèle de son origine et du savoir-faire du domaine.

Ce vin blanc élégant et racé appelle des mets raffinés, à la hauteur de sa complexité. Il se mariera idéalement avec des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons en sauce ou pochés, des volailles à la crème, mais aussi un risotto aux champignons. Pour jouer la carte régionale, on peut l’associer à un poulet de Bresse à la crème de morilles ou à un jambon persillé de Bourgogne.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour l’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute sa pureté et sa complexité.