Vins Non spécifié Domaine Gilles Laby - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Gilles Laby signe ici un vin rouge sec du millésime 2023, issu de la prestigieuse région de Bourgogne. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, il est probable qu’il s’agisse d’un vin majoritairement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons. Le millésime 2023 a été marqué par un climat contrasté, mêlant douceur printanière et été modérément chaud, ce qui a permis une belle maturité des raisins tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur typiques du cépage. Les vins rouges bourguignons sont réputés pour leur finesse, leur subtilité aromatique et leurs tanins souples. Au nez, on s’attend ici à des notes de petits fruits rouges, de cerise, éventuellement de framboise et de fraise, accompagnées de nuances florales, parfois légèrement épicées selon le choix de vinification du domaine.

La Bourgogne jouit d’un patrimoine viticole exceptionnel, s’étirant du nord au sud sur des sols majoritairement argilo-calcaires, favorables à l’expression pure du Pinot Noir. Le terroir y joue un rôle fondamental : chaque parcelle, chaque coteau imprime sa signature sur le vin, ce qui explique la complexité et la diversité bourguignonnes, même sur des cuvées sans appellation précise. Histoire et tradition façonnent chaque bouteille, et les vignerons comme Gilles Laby perpétuent ce savoir-faire avec passion et exigence.

Pour sublimer ce vin, optez pour des accords mets-vins mettant en avant la délicatesse de sa structure et la fraîcheur de ses arômes. Un jambon persillé, spécialité bourguignonne, sera un excellent compagnon. Les volailles rôties, notamment le poulet de Bresse, ou encore une pièce de veau en sauce légère, permettront au vin d’exprimer à la fois sa souplesse et sa vinosité. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné, offriront également de belles harmonies.

Pour la dégustation, servez ce Bourgogne rouge entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la déguster afin de libérer toute la subtilité de ses arômes. À apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur fruitée ou à garder deux ou trois ans si vous recherchez davantage de complexité.