Vins Non spécifié Domaine Dampt Frères - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Dampt Frères propose ici une Cuvée Fourchaume 2019, un vin blanc issu du vignoble de Bourgogne, plus précisément produit sur le célèbre climat Fourchaume classé Premier Cru. Ce vin à la robe pâle et brillante est élaboré à partir du cépage Chardonnay, incontournable dans la région pour les blancs de prestige. Le millésime 2019 est reconnu pour sa maturité exceptionnelle et son bel équilibre, avec des vendanges ayant bénéficié de conditions climatiques idéales pour produire des raisins concentrés et aromatiques. La vinification traditionnelle en cuve et souvent en fût permet de révéler toute la finesse du terroir, conférant à la cuvée une belle richesse aromatique entre agrumes mûrs, fruits à chair blanche, touches florales et minéralité typique du sol.

La Bourgogne, et plus particulièrement le secteur de Chablis dont Fourchaume fait partie, est réputée mondialement pour la pureté et la vivacité de ses vins blancs. Les vignes évoluent sur des coteaux argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce qui donne aux vins une tension et une salinité remarquables. Le climat frais, avec des étés modérés et des nuits fraîches, permet aux raisins de conserver une belle acidité, essentielle à la finesse et au potentiel de garde des grands chardonnays. L’histoire viticole de la Bourgogne s’est écrite sur plusieurs siècles, chaque parcelle Premier Cru exprimant un caractère unique selon son exposition et son sous-sol, et Fourchaume est considéré comme un des joyaux pour sa structure et sa générosité.

En accords mets-vins, ce Premier Cru Fourchaume 2019 sera parfait avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un dos de cabillaud sauce beurre citronné. Il sublimera également des plats régionaux comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Pour une expérience plus gastronomique, pensez à le servir avec une volaille à la crème et aux champignons, ou un risotto aux asperges vertes.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en permettant à ses arômes raffinés de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant mais saura aussi magnifiquement évoluer en cave durant les 5 à 7 prochaines années.