Avis Viniou
Le Domaine Montchovet, avec sa cuvée Les Aigrots 2023, nous offre un vin rouge élancé issu du prestigieux terroir bourguignon. Bien qu’aucune appellation spécifique ne soit mentionnée, la mention "Premier Cru" indique clairement le haut niveau d’exigence du domaine quant à la sélection des parcelles. La cuvée Les Aigrots est souvent associée à des vignobles plantés majoritairement en Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, qui se distingue par son élégance et sa finesse aromatique. Le millésime 2023 promet des vins équilibrés, avec une belle fraîcheur et des tanins souples, grâce à une année climatique modérée permettant une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire du domaine, doublé d’une approche respectueuse de l’environnement (certification biologique), se retrouve à la dégustation par une pureté du fruit et une bouche délicate, marquée par des notes de cerise griotte, de pivoine et de sous-bois.
La Bourgogne, région historique du vignoble français, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds mais rarement torrides. La diversité de ses sols calcaires, argileux et marneux, confère une identité singulière à chaque cru. Berceau du Pinot Noir et du Chardonnay, la Bourgogne a construit sa réputation autour de la notion de terroir et de parcelles, dont les Premiers Crus sont les fleurons. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, portée à son apogée par les moines cisterciens et chartreux qui ont patiemment modelé les coteaux.
Au moment de passer à table, cette cuvée Les Aigrots 2023 sera idéale avec des viandes fines comme un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin à la bourguignonne ou encore un lapin à la moutarde. Elle accompagnera également à merveille un jambon persillé, spécialité locale, ou un fromage affiné de type Époisses dont la douceur viendra équilibrer la fraîcheur du vin.
Pour profiter pleinement de son expression, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 15-16°C. Un court passage en carafe, d’une trentaine de minutes, pourra permettre au vin de s’ouvrir et de libérer toute la subtilité de son bouquet. Privilégiez des verres larges afin de mettre en valeur sa complexité aromatique et sa texture soyeuse.
