Vins Non spécifié Domaine Cornu-Camus - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Cornu-Camus nous livre ici un vin rouge sec issu du millésime 2024, élaboré en Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus emblématiques de France. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, il y a fort à parier que le cépage majoritaire soit le Pinot Noir, cépage roi des rouges bourguignons. Ce millésime 2024, récent, devrait offrir une expression fraîche et croquante du fruit, privilégiant la vivacité et l’élégance plutôt que la puissance. La vinification bourguignonne met en avant la délicatesse de l’extraction, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, souvent composé ici de sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et minéralité à la structure du vin.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds mais tempérés. Cette diversité climatique génère des différences marquées entre les millésimes et implique un travail minutieux au vignoble. La région possède une histoire riche, forgée par des siècles de tradition monastique et par la quête permanente de l’expression parcellaire, qui a fait la renommée mondiale de ses vins. La mosaïque de terroirs confère ainsi une identité unique à chaque cuvée, même hors appellation spécifique.

Pour les accords mets-vins, l’élégance et la finesse d’un rouge bourguignon jeune s’associent à merveille avec des pièces de volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. On peut également l’imaginer sur des fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Sa fraicheur fruitée accompagnera agréablement une cuisine de bistrot, comme une quiche lorraine ou une terrine.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14-16°C, afin d’en révéler toute la vivacité aromatique et la subtilité de texture. Servez-le dans de larges verres afin de permettre au bouquet de bien s’exprimer en bouche et au nez. Ce vin, jeune et fringant, pourra aussi gagner en complexité après un à deux ans de garde, mais il s’appréciera déjà très bien dans sa jeunesse.