Vins Non spécifié Vincent & Gabriel Fournier & Fils - Les Combes Dessus - 2020

La cuvée Les Combes Dessus 2020 du domaine Vincent & Gabriel Fournier & Fils s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bourgogne. Issu d’un terroir Premier Cru, ce vin met sans doute à l’honneur le cépage roi de la région, le pinot noir, bien qu’aucune indication n’ait été faite quant à l’encépagement exact. Le millésime 2020 se distingue en Bourgogne par sa maturité exceptionnelle, donnant des vins à la fois structurés, généreux et élégants, soutenus par une vinification précise qui respecte l’équilibre naturel du raisin. Ce vin rouge sec révèle généralement une trame aromatique centrée sur les fruits rouges et noirs mûrs, accompagnés de subtiles notes florales, d’épices douces et d’un léger boisé, signature d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Bourgogne demeure l’une des plus prestigieuses régions viticoles françaises, réputée pour la complexité et la finesse de ses vins. Bénéficiant d’un climat continental, elle connaît de fortes variations de température entre les saisons, favorisant une belle expression aromatique et une grande fraîcheur. Les sols se composent principalement d’argiles, de calcaires et de marnes, offrant une diversité de micro-terroirs qui participent à la réputation de ses crus, en particulier ceux issus du classement Premier Cru. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque romaine, et au fil des siècles, moines et vignerons ont patiemment étudié et classé les meilleurs climats, donnant naissance à des vins uniques et recherchés.

Pour accompagner ce rouge raffiné, privilégiez des plats qui respectent sa délicatesse et sa complexité aromatique. Un magret de canard aux griottes, un pigeon rôti aux épices douces ou encore un filet mignon de veau sauce aux morilles seront tout à fait adaptés. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin sauront aussi sublimer ce vin tout en respectant son équilibre. Du côté des fromages, un époisses affiné ou un chaource apporteront une belle harmonie.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Il gagnera en expression après une ouverture préalable de 30 minutes à une heure, permettant ainsi à ses arômes complexes de s’épanouir. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît encore un peu fermé à l’ouverture.