Vins Non spécifié Thomas Moillard - Les Epenots - 2005

Avis Viniou

Le Thomas Moillard Cuvée Les Epenots 2005 incarne tout le raffinement des grands crus bourguignons rouges. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin Premier Cru a bénéficié d’un millésime reconnu pour sa structure et son potentiel de garde remarquable. Les raisins proviennent de la prestigieuse parcelle Les Epenots, située sur l’un des climats majeurs de la Côte de Beaune, où la vigne puise son caractère dans des sols argilo-calcaires profonds, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. À la vinification, une extraction douce et un élevage soigné en fûts de chêne permettent d’obtenir une harmonie entre fraîcheur, complexité aromatique et texture veloutée.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant à la vigne des conditions idéales pour produire des vins élégants, fins et racés. Le terroir unique, caractérisé par une mosaïque de parcelles et de sous-sols variés, transmet à chaque vin une identité propre, souvent recherchée par les amateurs. Les Epenots, classé en Premier Cru, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une excellente exposition, permettant une parfaite maturité du fruit et une grande finesse des tanins. La longue histoire viticole de la région, alliée au savoir-faire du domaine Thomas Moillard, se retrouve dans chaque bouteille.

Ce Bourgogne rouge Premier Cru se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Les plats traditionnels de la région comme le coq au vin, l’époisses affiné ou encore une fricassée de champignons sauvages feront également ressortir toute la palette aromatique du vin. Sa finesse lui permet aussi de s’accorder avec des mets plus délicats, tels que des tournedos Rossini ou une pièce de gibier à plume.

Pour apprécier pleinement sa complexité et la délicatesse de son bouquet, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour libérer toute sa richesse aromatique, surtout compte tenu de son âge et de son potentiel d’évolution en bouteille.