Vins Non spécifié Faiveley - La Combe aux Moines - 2005

Avis Viniou

La cuvée La Combe aux Moines 2005 du domaine Faiveley est un vin rouge issu de la Bourgogne, classé Premier Cru, ce qui en dit long sur la qualité et le soin porté à sa vinification. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la mention "La Combe aux Moines" laisse penser à l’un des climats réputés de Gevrey-Chambertin, terroir phare de la Côte de Nuits. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, apportant finesse, complexité aromatique et bel équilibre. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, caractérisé par des conditions climatiques idéales qui ont favorisé une belle maturité des raisins, une structure équilibrée et un grand potentiel de garde. La vinification respecte la tradition bourguignonne, favorisant l’expression du terroir : extraction douce, élevage prolongé en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf pour apporter finesse et complexité supplémentaire.

La Bourgogne, au nord-est de la France, possède une mosaïque inégalée de terroirs où chaque parcelle (ou climat) exprime une identité unique. Le climat continental tempéré offre des saisons marquées, idéales pour le pinot noir, tandis que les sols calcaires et argileux participent à la définition du style si distinctif des vins rouges de la région. L’histoire en Bourgogne est ancienne, façonnée par les moines cisterciens et la recherche constante d’excellence et de pureté aromatique. Les Premiers Crus tels que La Combe aux Moines bénéficient d’une grande renommée, reflétant parfaitement la symbiose entre cépage, sol et savoir-faire.

Ce vin rouge élégant et structuré s’accordera à merveille avec des mets raffinés. Privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore des gibiers à plumes. Pour un accord régional, essayez-le sur un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Les champignons forestiers et les fromages à pâte douce comme le reblochon ou l’époisses sublimeront également la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer, et servez-le à une température de 15-16°C. Ce vin, à maturité, offrira toute la subtilité et la profondeur des grands Bourgognes rouges.