Vins Non spécifié Jean Goubier - Les Rouges du Dessus - 2000

Avis Viniou

La cuvée Les Rouges du Dessus 2000 du domaine Jean Goubier est un vin rouge classé Premier Cru, une distinction qui assure déjà un certain standing et une complexité spécifique. Bien que l'appellation ne soit pas précisée, la mention Premier Cru laisse supposer une origine issue d’un terroir d’excellence, probablement sur la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits. Le millésime 2000 a été marqué par un été chaud et des vendanges précoces, donnant des vins harmonieux, aux tanins fondus et à la maturité aboutie. Ce vin est probablement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, avec une vinification soigneuse en cuves et un élevage en fûts de chêne pour soutenir la structure et affiner les arômes.

La Bourgogne est une région viticole de réputation internationale, reconnue pour ses vins d’exception issus de parcelles aux caractères bien définis. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps variables et des étés modérés ; cette typicité influence grandement la maturité du raisin et la fraîcheur des vins. Les sols bourguignons, essentiellement argilo-calcaires, apportent au Pinot Noir profondeur, finesse et un subtil parfum minéral. L’histoire viticole de la Bourgogne, ancienne et raffinée, repose sur un travail minutieux, une identification précise des climats et un respect pérenne de la tradition.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats raffinés qui sauront valoriser sa complexité, comme le magret de canard rôti, une côte de veau jus court, ou encore le fameux bœuf bourguignon, emblème régional. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un filet de chevreuil en sauce aux airelles. Les fromages à pâte molle affinés, tels que l’époisses ou le brillat-savarin, compléteront idéalement la dégustation.

Pour révéler pleinement les arômes évolués de ce vin de plus de vingt ans, il est recommandé de le carafer une heure avant le service, puis de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, arrivé à maturité, devrait exprimer des notes de fruits rouges compotés, d’épices douces, de sous-bois et une belle longueur en bouche.