Vins Non spécifié Domaine Lucien Jacob - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Lucien Jacob 1988 est un vin rouge issu de l'une des régions viticoles les plus emblématiques de France, la Bourgogne. Élaboré probablement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région pour les vins rouges, ce millésime mature offre une belle complexité aromatique, fruit du temps et du terroir bourguignon. Les vignes du domaine, soigneusement travaillées, puisent dans des sols riches en argiles et calcaires, conférant au vin finesse et minéralité. La vinification traditionnelle privilégie l’expression pure du cépage, avec une macération et un élevage qui visent à préserver l’élégance et la fraîcheur naturelles du Pinot Noir, tout en développant des notes évoluées de sous-bois, de cuir et de fruits secs qui caractérisent les beaux vins anciens.

La Bourgogne est un terroir d’exception, reconnu mondialement pour la précision et la diversité de ses crus. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais doté de microclimats variés créant une mosaïque de parcelles uniques, appelées climats. L’histoire viticole de la région est ancienne et prestigieuse, avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Ici, chaque vigneron cherche à révéler dans ses vins l’expression la plus sincère de son parcellaire.

Un vin rouge de Bourgogne avec plus de trente ans de garde, comme ce 1988, accompagne à merveille des viandes délicates et des plats évolués. Il sera superbe avec une volaille rôtie, un canard aux cerises ou une pièce de filet de veau aux morilles. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, typiques de la région comme l'Époisses, sublimeront également l'accord, tout comme les plats aux champignons, risottos forestiers et côtelettes d’agneau grillées.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la finesse de ce vin mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une ouverture précautionneuse, et éventuellement une aération en carafe juste avant le service, permettront d’en apprécier toute la subtilité.