Vins Non spécifié Domaine Bader-Mimeur - En Remilly - 2022

Le Domaine Bader-Mimeur signe ici une cuvée issue de l’un des terroirs les plus convoités de Bourgogne : "En Remilly" en Premier Cru. Ce vin blanc sec millésime 2022, d’une grande pureté, est élaboré à 100 % à partir de Chardonnay, cépage roi de la région. Le terroir "En Remilly" est particulièrement réputé pour la finesse et la tension de ses vins, grâce à une exposition sud-est idéale et des sols majoritairement marneux et calcaires, conférant minéralité et complexité aromatique. Le travail attentif du domaine, en particulier au vignoble et lors de la vinification, préserve la fraîcheur et favorise l’expression du fruit. L’élevage, maîtrisé, que ce soit en cuve ou sous bois, vient subtilement soutenir la structure du vin sans jamais la dominer.

La Bourgogne, berceau de vins d’exception, bénéficie ici d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux, des printemps frais et des étés tempérés. Cette diversité climatique, combinée à la richesse des sols, donne naissance à des vins d’une grande identité. Le terroir d’En Remilly, situé à proximité de Chassagne-Montrachet, a construit sa réputation grâce à ses sols riches en pierres calcaires qui apportent cette vibrance caractéristique, recherchée tant par les amateurs que les connaisseurs.

Au niveau des accords mets-vins, ce Premier Cru blanc de Bourgogne se marie merveilleusement bien avec des poissons délicats comme un filet de bar ou une sole meunière, des fruits de mer raffinés, ou encore de la volaille à la crème. Plus localement, il accompagne à merveille une quenelle de brochet ou un jambon persillé bourguignon. Sa fraîcheur et son élégance s’accordent également avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, entre notes de fleurs blanches, agrumes mûrs, pointe beurrée et minéralité précise. Un carafage rapide dans sa jeunesse peut s’avérer judicieux pour l’ouvrir davantage.