Vins Non spécifié Domaine Tollot-Beaut - Beaune-Greves - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut nous propose ici une cuvée Beaune-Grèves 2022, un vin rouge issu d’un des climats les plus réputés de la Côte de Beaune, classé Premier Cru. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin affiche une belle robe rubis éclatante. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais ponctué de pluies opportunes, a donné des raisins parfaitement mûrs, favorisant une vinification précise et attentive. La cuvaison et l’élevage en fûts de chêne apportent à la fois de la structure et une patine boisée élégante, tout en préservant le fruité caractéristique du pinot noir bourguignon : petits fruits rouges, notes florales, touches épicées et une pointe minérale venant du terroir.

La région de la Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols du cru Grèves, riches en graviers et en argiles, confèrent au vin finesse, profondeur et un équilibre remarquable entre puissance et élégance. La tradition viticole de la Bourgogne remonte à l’époque des moines cisterciens, et les parcelles classées Premier Cru témoignent de siècles de sélection attentive des meilleurs terroirs. Cette attention se retrouve dans chaque bouteille du domaine, reconnu pour la qualité constante de ses productions.

Ce Beaune-Grèves Premier Cru accompagne parfaitement des plats raffinés comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, une pièce de veau rôtie, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour rester dans les accords régionaux, servez-le avec un coq au vin ou un perdreau rôti agrémenté de champignons de Paris. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource, sauront également mettre en valeur la subtilité de cette cuvée.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille une température de service autour de 15-16°C. Un carafage de 30 minutes s’avérera bénéfique pour libérer ses arômes complexes lors de sa jeunesse. Ce 2022 pourra encore évoluer en cave quelques années, développant une palette aromatique toujours plus nuancée.