Le Domaine Rats Dumay nous propose ici sa cuvée "Roses Rouges" millésime 2022, un vin rouge sec élaboré au cœur de la Bourgogne. Même si l'appellation précise n'est pas indiquée, ce vin s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne, où le pinot noir règne en maître parmi les cépages rouges. Le millésime 2022 a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, favorisant une belle maturité des raisins, avec une concentration aromatique intéressante. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles de la région, vise à préserver la finesse du fruit et l’élégance des tanins, offrant un vin soyeux doté de parfums délicats de fruits rouges évoquant la cerise, la framboise et une subtile touche florale, qui rappelle le nom de la cuvée.
La Bourgogne se caractérise par ses sols riches en calcaire et en argiles, qui apportent au pinot noir une complexité minérale unique. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive des baies. La région possède une histoire viticole séculaire, forgée par ses moines et perfectionnée au fil des siècles, ce qui confère aux vins une réputation d’excellence et un style inimitable, mariant délicatesse et profondeur.
Pour les accords mets-vins, ce vin trouvera naturellement sa place aux côtés d’un filet de volaille rôti, d’un magret de canard juste saignant, ou encore d’un jambon persillé, grande spécialité bourguignonne. Il pourra également accompagner des plats végétariens tels qu’un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons forestiers, qui souligneront ses notes terreuses et fruitées.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier sa bouche soyeuse. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa subtilité.
