Vins Non spécifié Domaine Perats Dumnay - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Perats Dumnay 2021, un vin rouge classé Premier Cru, incarne avec élégance le raffinement bourguignon. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, sa classification laisse présager un cru issu de parcelles soigneusement sélectionnées. Généralement élaboré à partir du cépage Pinot Noir caractéristique des rouges de Bourgogne, ce millésime 2021 se distingue par sa robe rubis limpide et son bouquet complexe, mêlant fruits rouges frais, cerise griotte, des nuances subtiles d’épices douces et une pointe de sous-bois. La vinification, respectueuse du potentiel du fruit, met en avant une extraction douce et un élevage probablement sous bois, apportant souplesse et profondeur avec des tanins soyeux et une finale persistante.

La Bourgogne, région viticole d’exception, se distingue par ses terroirs aux compositions de sols variées – principalement calcaires, argilo-calcaires ou alluviaux – qui confèrent au Pinot Noir une magnifique expression de finesse et de pureté. Le climat continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds façonne des vins d’une grande élégance et d’une capacité de garde appréciable. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée aux Premiers Crus, dont la délimitation minutieuse remonte à plusieurs siècles, soulignant l’excellence des lieux-dits reconnus pour la régularité et la qualité de leurs raisins.

Pour sublimer ce grand vin, osez l’accorder avec un filet de bœuf sauce marchand de vin, un canard rôti aux cerises, ou encore avec des plats bourguignons emblématiques tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle affinée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, magnifieront aussi son fruit délicat.

Pour apprécier toute la complexité de ce 2021, je vous conseille de le carafer une heure avant la dégustation et de le servir à une température de 15-16°C. Cela permettra à ses arômes et à sa structure d’exprimer toute leur ampleur, en harmonie avec la gastronomie de votre table.