Vins Non spécifié Domaine Rossignol-Trapet - Aux Combottes - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Rossignol-Trapet, situé au cœur de la Bourgogne, signe ici une cuvée « Aux Combottes » 2017 classée Premier Cru, un rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. La parcelle « Aux Combottes », non loin de Gevrey-Chambertin, profite d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires riches qui offrent au vin une rare complexité et une élégance remarquable. 2017 fut un millésime équilibré en Bourgogne, marqué par des conditions climatiques clémentes : un printemps précoce suivi d’un été doux, permettant une vendange à parfaite maturité, et donc des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure fine et d’une expression aromatique typique du Pinot Noir bourguignon. La vinification au domaine est menée dans le respect du fruit et du terroir, souvent avec une part de vendange entière, ce qui vient accentuer la finesse des tanins tout en préservant une grande pureté de fruit.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, aux hivers froids et étés régulièrement chauds mais sans excès, favorisant une maturation lente et harmonieuse du raisin. La mosaïque parcellaire des sols, héritée d’une histoire géologique complexe, confère à chaque cuvée une identité propre. Historiquement, cette région a bâti sa renommée mondiale sur la qualité de ses Pinot Noir, et la parcelle « Aux Combottes » n’échappe pas à la règle avec des vins recherchés pour leur raffinement et leur aptitude au vieillissement.

Ce vin, tout en subtilité et profondeur, peut se marier avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore un pigeon aux griottes. Pour rester dans la tradition régionale, osez un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Son équilibre et sa fraîcheur séduiront également avec des fromages affinés à pâte molle, tel un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce Pinot Noir de Bourgogne Premier Cru à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Vous pourrez ainsi savourer toute l’expression du terroir dans votre verre.