Vins Non spécifié Hospices de Beaune - Marc de Bourgogne - 2007

Avis Viniou

Le vin dont vous avez fait l’acquisition, la cuvée Marc de Bourgogne 2007 du prestigieux Domaine des Hospices de Beaune, est une belle représentation du savoir-faire bourguignon. Il s’agit d’un vin rouge sec, élaboré probablement à base de Pinot Noir, le cépage roi de la région, bien que la mention « Marc de Bourgogne » pourrait aussi renvoyer à une cuvée spéciale marquée par le terroir et un potentiel d’expression unique. Le millésime 2007 en Bourgogne a offert des vins délicats, subtils, dotés d’une agréable fraîcheur et d’une belle finesse aromatique, même si l’année a été marquée par des conditions contrastées. La vinification traditionnelle propre aux Hospices de Beaune garantit une extraction mesurée, un élevage soigné, souvent en fût de chêne, qui permet au vin de développer une belle complexité tout en préservant la pureté du fruit.

La Bourgogne, berceau historique de certains des plus grands vins du monde, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais régulièrement arrosés. Les sols, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrent une diversité extraordinaire où chaque parcelle, ou « climat » bourguignon, donne une identité singulière au vin qui en est issu. Cette mosaïque géologique associée à des siècles d’expérience viticole explique la renommée de la région, en particulier pour les vins rouges subtils et élégants, tout en finesse.

Pour accompagner ce vin rouge de Bourgogne, il conviendra parfaitement avec des mets raffinés, ne masquant pas la délicatesse du Pinot Noir. Orientez-vous vers une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou encore des œufs en meurette, spécialité régionale. Un accord classique avec un jambon persillé ou une belle pièce de veau aux champignons sera également une réussite. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses, sauront aussi flatter sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe, surtout si le vin a développé un bouquet tertiaire au fil du temps. Vous profiterez ainsi pleinement de la subtilité des arômes, entre petits fruits rouges, notes épicées et nuances de sous-bois, caractéristiques des beaux Bourgognes à maturité.