Vins Non spécifié Ambroise - En Rue de Chaux - 2021

Avis Viniou

La cuvée En Rue de Chaux 2021 du Château Ambroise est un vin rouge issu du vignoble bourguignon, classé en Premier Cru. Ce vin témoigne d’un travail méticuleux à la vigne comme au chai, s’inscrivant dans la grande tradition des vins de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps froid et humide suivi d’un été plus clément, a permis de donner naissance à des vins à la fraîcheur bienvenue et à une belle structure tannique. La cuvée En Rue de Chaux est généralement issue du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce raisin délicat révèle une robe rubis limpide et brillante, un nez expressif aux arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise soulignés par des touches de sous-bois, d’épices douces et parfois de notes florales. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre vivacité, pureté du fruit et élégance des tanins, avec une finale longue et minérale, reflet de son terroir.

La Bourgogne, région mythique s’étendant du nord de Chablis jusqu’au sud du Mâconnais, bénéficie d’un climat continental, propice à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, favorisant la finesse et la minéralité des vins. Le classement Premier Cru signale ici une parcelle d’exception, héritière d’une histoire viticole séculaire, qui valorise l’expression authentique du lieu-dit En Rue de Chaux, réputé pour la subtilité et la profondeur de ses vins.

À table, ce vin s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublimera une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard sauce cerises ou une pièce de bœuf grillée. Osez l’accompagnement de spécialités bourguignonnes comme un coq au vin ou une terrine de gibier. Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez aérer sa jeunesse et révéler tout son potentiel.