Vins Non spécifié Domaine Jacqueson - Grésigny - 2022

Le Domaine Jacqueson est réputé pour sa rigueur et son élégance dans l’élaboration de vins blancs issus principalement du cépage chardonnay, ici dans une cuvée Grésigny 2022 classée Premier Cru. Ce millésime, encore jeune, affiche toute la fraîcheur des belles années bourguignonnes, associant vivacité aromatique et structure. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires typiques, conférant au vin une minéralité distinctive et une trame tendue. La vinification, souvent traditionnelle dans cette maison, privilégie la fermentation en fûts avec un élevage maîtrisé sur lies pour conserver la pureté fruitée et révéler la complexité discrète du chardonnay.

La Bourgogne, berceau historique de la viticulture française, se distingue par son climat semi-continental marqué par des variations de température bénéfiques à la lente maturation des raisins. Les sols de la région, composés d’argiles, de marnes et de calcaires, permettent au chardonnay de s’exprimer avec finesse et précision. L’histoire de la région est indissociable des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont su façonner le paysage vineux et sélectionner les meilleurs climats, donnant naissance à la notion même de « cru ».

Un vin blanc Premier Cru tel que ce Grésigny accompagnera idéalement des poissons délicats, des crustacés – comme un homard frotté au beurre citronné –, ou des volailles à la crème. Pour un accord régional, noun pouvons le servir avec des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé. Il sera également superbe avec des fromages à pâte pressée, tels que le comté affiné ou le beaufort.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, après éventuellement l’avoir carafé une demi-heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Laissez-lui quelques années en cave et il gagnera en rondeur et en profondeur.