Vins Non spécifié Domaine La Folie - Clos St. Jacques Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine La Folie signe ici une cuvée remarquable avec son Clos St. Jacques Vieilles Vignes Premier Cru. Ce vin rouge non millésimé, élaboré en Bourgogne, met à l’honneur l’expression pure du cépage emblématique de la région, le pinot noir, issu de vieilles vignes cultivées sur un terroir d’exception. La vinification traditionnelle bourguignonne est respectée : vendanges manuelles, macération douce et élevage soigné en fûts de chêne afin de révéler toute la finesse et la complexité aromatique du cru. Ce Premier Cru dévoile un bouquet subtil de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, relevé de nuances florales et d’une discrète touche boisée. En bouche, la texture est soyeuse, avec une trame tannique élégante, une jolie fraîcheur et une finale persistante où transparaît la minéralité typique des grands bourgognes.

Située au cœur de la Bourgogne, cette cuvée puise sa singularité dans des sols argilo-calcaires réputés pour leur capacité à sublimer le pinot noir. Le climat continental, alternant hivers froids et étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, propice au développement de la complexité aromatique. La Bourgogne est une terre de passion et de tradition vinicole, riche d’un patrimoine historique séculaire et d’un savoir-faire inégalé dans la production de vins d’exception.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa délicatesse : un magret de canard aux cerises, un coq au vin, un rôti de veau aux girolles ou encore un bœuf bourguignon. Les charcuteries fines, comme le jambon persillé, ainsi qu’un assortiment de fromages bourguignons à pâte molle, offriront également des accords parfaits.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi de la pleine mesure de son élégance et de son équilibre.