Vins Non spécifié Domaine La Folie - Clos St. Jacques Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine La Folie signe ici une cuvée d’exception avec son Clos St. Jacques Vieilles Vignes, issue de vieux ceps soigneusement sélectionnés. Le vin, non millésimé mais classé Premier Cru, exprime magnifiquement le savoir-faire bourguignon en matière de blancs. Si le cépage n’est pas précisé, la tradition locale laisse fortement supposer que ce vin est élaboré principalement à partir de Chardonnay, roi incontesté des vins blancs de Bourgogne. La mention "demi-sec" laisse présager une petite douceur restée après fermentation, apportant rondeur et gourmandise tout en préservant un bel équilibre grâce à la vivacité naturelle. Le travail parcellaire, complété par une vinification maîtrisée et un élevage sur lies fines, favorise une expression aromatique dense et nuancée, tout en respectant l'identité du terroir.

La Bourgogne est une mosaïque fascinante de climats et de sols uniques où s’exprime le meilleur du Chardonnay. Marquée par un climat continental, aux hivers frais et aux étés tempérés, la région offre des conditions idéales à l’élaboration de grands blancs. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, sont particulièrement propices à la minéralité, à la finesse et à l’élégance qui caractérisent les crus bourguignons depuis des siècles. L’histoire viticole régionale, bâtie sur une quête de pureté et d’authenticité, fait de chaque cuvée une expression singulière de son origine.

Ce Premier Cru demi-sec s’accordera merveilleusement avec une volaille à la crème, un saumon légèrement fumé ou des crustacés tels que les noix de Saint-Jacques poêlées. Pour une touche régionale, tentez l’alliance avec un jambon persillé ou une gougère au comté. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource compléteront à merveille le profil généreux du vin.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Cela permettra de préserver sa fraîcheur, sa structure, tout en laissant s’exprimer la délicate douceur du demi-sec. Une ouverture vingt à trente minutes avant le service révèlera toute la complexité de cette cuvée remarquable.