Vins Non spécifié Domaine Parigot - Pommard-Epenots - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Parigot signe ici une cuvée prestigieuse issue d’un terroir emblématique de la Bourgogne : Pommard Premier Cru Les Epenots, millésime 2009. Élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la région, ce vin rouge incarne parfaitement la typicité et l’élégance bourguignonne. Les vignes, installées sur un sol argilo-calcaire profond, puisent toute la complexité minérale qui confère structure et finesse à ce vin. Récolté manuellement à maturité optimale en 2009, année chaude et généreuse, le raisin a profité d’une vinification précise, respectueuse du fruit et du terroir. L’élevage en fût de chêne, subtil et maîtrisé, a permis d’assouplir les tanins tout en révélant des arômes raffinés : petits fruits rouges mûrs, notes de violette, épices douces, et une touche boisée délicate.

La Bourgogne est mondialement réputée pour son vignoble morcelé selon le système des climats, des parcelles bénéficiant chacune de caractéristiques propres. Pommard, et spécifiquement Les Epenots, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires profonds, offrant aux vins puissance et longévité. Le climat continental, avec ses hivers marqués et ses étés chauds, permet une maturation lente, propice au développement d’arômes complexes. L’histoire viticole de la région, marquée par un savoir-faire ancestral et un esprit de précision, trouve son apogée dans les Premiers Crus, où terroir et cépage s’expriment à leur plus haut niveau.

Côté accords mets-vins, cette cuvée se marie à merveille avec des viandes nobles comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages de Bourgogne, tels que l’Époisses ou le Cîteaux affiné, renforceront la profondeur du vin et sublimeront sa finale persistante.

Pour profiter au mieux de toutes ses qualités, servez ce Pommard Premier Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, notamment si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse. Un bel atout pour votre cave, qui gagnera en complexité avec quelques années supplémentaires de garde.