Vins Non spécifié Olivier Guyot - Les Sorbets - 2023

Avis Viniou

Le vin Olivier Guyot Cuvée Les Sorbets 2023 est issu de la région emblématique de Bourgogne, en France, et porte la distinction Premier Cru. Bien qu’il ne soit pas précisé d’appellation particulière, il s’agit probablement d’un Pinot Noir, cépage majoritairement utilisé pour les grands rouges de Bourgogne, ce qui confère au vin une finesse remarquable et une belle expression du fruit. Le millésime 2023, récent, prometté des arômes de fruits rouges frais comme la cerise griotte, la fraise des bois et la framboise, accompagnés de subtiles notes florales et parfois des nuances épicées lorsque le vin grandira en bouteille. Ce vin, vinifié avec rigueur et en respectant la certification bio Premier Cru, témoigne d’un travail précis à la vigne comme au chai, permettant au terroir de s’exprimer pleinement.

La Bourgogne jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, d’argiles ou de cailloux, conférant aux vins une minéralité et une complexité uniques. Cette mosaïque de microclimats et de terroirs, fruit d’un savoir-faire ancestral, fait la renommée des vins bourguignons et permet à chaque cuvée de refléter la spécificité de son lieu d’origine, même lorsqu’il n’est pas précisément mentionné sur l’étiquette.

Pour accompagner ce vin rouge élégant et racé, privilégiez des viandes délicates comme un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un magret de canard légèrement rosé. Un bœuf bourguignon sera évidemment un accord régional traditionnel, tout comme un jambon persillé ou un plateau de fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin. Les saveurs douces et fondantes mettent en valeur la finesse et la structure soyeuse du Pinot Noir.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15-16°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique et la délicatesse de texture. Jeune, il profitera d’une aération en carafe d’une demi-heure pour exprimer tout son potentiel.