Vins Non spécifié Domaine Pascal Lemonde - En Vyveyre & Rou Viers IV - 2019

Avis Viniou

Ce vin du Domaine Pascal Lemonde, millésime 2019, est un rouge de Bourgogne classé Premier Cru, issu d’une cuvée appelée En Vyveyre & Rou Viers IV. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, sa mention Premier Cru et sa provenance suggèrent un assemblage raffiné provenant de parcelles sélectionnées, plantées principalement en Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions météorologiques idéales, donnant des vins à la fois structurés et élégants, dotés d’une belle maturité fruitée et d’une fraîcheur équilibrée. La vinification au domaine Pascal Lemonde privilégie un style traditionnel, respectant le terroir par une utilisation modérée du bois et des extractions douces, permettant au Pinot Noir d’exprimer pleinement sa finesse et sa complexité.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses vins élégants, où le terroir joue un rôle fondamental. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins une minéralité subtile et une profondeur aromatique unique. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, façonnée par les moines cisterciens qui avaient saisi très tôt la diversité et le potentiel des différentes parcelles. Chaque climat, en Bourgogne, exprime sa singularité, et la classification Premier Cru garantit un niveau d’exigence élevé, tant au vignoble qu’à la cave.

Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes grillées comme un magret de canard ou un filet de bœuf, des volailles rôties, ou encore des plats de la région tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il révélera aussi tout son potentiel aux côtés de fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné ou un Chaource. Pour une cuisine plus légère, essayez-le avec un risotto aux champignons ou une poêlée de girolles fraiches.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Premier Cru à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ce vin promet une belle évolution en cave sur les prochaines années, mais offre d’ores et déjà un plaisir de dégustation certain.