Vins Non spécifié Domaine Mouton - 1er Cru Les Servoisine - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Mouton propose ici un remarquable Bourgogne rouge, issu de la cuvée 1er Cru Les Servoisine du millésime 2018. Ce vin provient d’un terroir d’exception, classé Premier Cru, dont le vignoble se situe probablement en Côte Chalonnaise ou en Côte de Nuits, deux régions réputées pour la finesse de leurs rouges. Le cépage majoritaire utilisé pour cette cuvée est le Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles, avec un été chaud et ensoleillé, donnant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant l’expression du terroir, avec des élevages souvent menés en fûts de chêne pour apporter complexité et élégance sans masquer la pureté du Pinot Noir.

La Bourgogne est une région viticole à l’histoire séculaire, dont la mosaïque de sols et de microclimats façonne des vins d’une grande diversité. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, participent à l’expression précise et raffinée du Pinot Noir, lui conférant finesse aromatique et tanins soyeux. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente et complète des raisins, et les Premiers Crus représentent l’excellence de ce patrimoine viticole, révélant toute la subtilité de leur climat d’origine.

À la dégustation, ce 1er Cru Les Servoisine 2018 dévoile une robe rubis intense et un nez complexe mêlant fruits rouges mûrs, cerise, framboise, notes florales, subtiles touches d’épices et une légère pointe boisée. Ce vin trouvera un mariage parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de bœuf sauce Pinot Noir. Pour les amateurs de cuisine régionale, il accompagnera à merveille un coq au vin ou un jambon persillé.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne Premier Cru autour de 15-17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa palette aromatique. Ce Premier Cru s’apprécie dès aujourd’hui pour sa générosité, mais pourra également évoluer sereinement en cave durant les prochaines années.