Avis Viniou
La Cuvée Lavières 1er Cru 2021 du domaine Seguin-Manuel est un superbe représentant des vins rouges de Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin Premier Cru exprime toute la finesse et la complexité de son terroir d’origine. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et un été modérément chaud, a donné des vins d’une grande fraîcheur, mettant en avant l’élégance du fruit et la pureté des arômes. Le terroir de la parcelle "Lavières", reconnu pour ses sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer, confère à cette cuvée une structure soyeuse, une belle minéralité et une délicieuse expression aromatique rappelant les petits fruits rouges, la violette et quelques notes boisées apportées par un élevage maîtrisé.
La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental propice à l’élaboration de vins raffinés. Les variations de température entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune offrent des profils de vins très nuancés ; les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, façonnent des crus recherchés pour leur expressivité et leur complexité. L’histoire viticole de la région est millénaire, chaque parcelle, chaque climat transmettant au vin un caractère unique, reflets d’une mosaïque de terroirs exceptionnelle en France.
Ce Premier Cru délicat s’accordera parfaitement avec des plats raffinés comme une pièce de veau rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin, plat emblématique bourguignon. Il trouvera également un bel équilibre avec des fromages affinés à pâte molle, tel un Epoisses ou un Brillat-Savarin. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’œufs en meurette, plat typique qui saura révéler toute la subtilité de la cuvée.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez ce vin autour de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de l’aérer et de permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Bu dès maintenant pour sa fraîcheur, il saura également patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.
